Такая запечённая пасха очень похожа на творожную запеканку или на чизкейк.
Так как основной продукт - творожный сыр, то пасха получается нежной и гладкой. Можно использовать и простой творог, но в этом случае нужно его очень хорошо измельчить - взбить блендером или несколько раз протереть через сито, - и повысить жирность, добавив сливочное масло. У творожного сыра жирность высокая - от 60 до 70 процентов, поэтому пасха получается с насыщенным вкусом.
По поводу изюма. Так как разные сорта творожного сыра по-разному ведут себя при взбивании с яйцами - некоторые остаются густыми, а другие становятся текучими, - то изюм может либо равномерно распределится по массе, либо опустится на дно. Чем жиже масса, тем больше изюма осядет. И, увы, обваливание изюма в крахмале хоть и немного помогает, но всё же не защищает от такого опускания.

Вместо творожного сыра можно использовать творог, но в этом случае его нужно будет протереть через сито, для получения более пышной фактуры, и добавить сливочное масло для повышения жирности - на 500г 5%-го творога нужно как минимум 100г сливочного масла.
Сливочный сыр взбить миксером или лучше погружным блендером с яйцами, сахаром крахмалом и ванилином.

Изюм вымыть, откинуть на дуршлаг, а затем припорошить крахмалом и потрясти.
Ложкой подмешать изюм в сырную массу.

Использовать форму объёмом 1,2 литра.
Стенки формы смазать растительным маслом. Насыпать крахмал и повращать форму, чтобы крахмал тонким слоем прилип к маслу. Излишек крахмала высыпать. На дно формы положить кружок бумаги для выпечки.

Выложить сырную массу.

Сверху закрыть форму колпаком из фольги.

Если есть толстая сковорода большого диаметра, то поставить форму с массой в неё.
Если такой сковороды нет, то бока формы обернуть слегка смятой фольгой, на дно противня насыпать соль и поставить форму на соль.
Ещё вариант - в другую форму налить кипяток и поставить форму с массой в кипяток.
Эти действия предотвратят зажаривание и засушивание творожной массы с боков и на дне.
Поставить конструкцию в духовку, заранее разогретую до t=220°C и сразу же убавить температуру до 170°C.
Запекать от 40 минут (если форма стоит в сковороде или на соли) до 1 часа (если форма стоит в воде). Сырная масса по бокам должна затвердеть, а посередине при потряхивании слегка колыхаться.
Во время запекания масса сильно поднимется куполом, но после остывания серединка опадёт и примет вид небольшого кратера.

Выключить духовку и оставить пасху остывать в духовке. За это время серединка окончательно пропечётся.
Затем перенести форму с пасхой в холодильник как минимум на 1 час.
После полного остывания и стабилизации пасху вынуть из формы - провести ножом вдоль стенок и перевернуть на блюдо. Кружок бумаги удалить.

Украсить пасху по желанию.

В этом рецепте отсутствует пшеничная мука. Вместо неё используется рисовая. От этой замены блины не только становятся безглютеновыми, но и приобретают более нежную фактуру. Творог придаёт блинам сочность и небольшую кислинку.

Взбить творог с яйцами, сахаром и солью. Желательно для взбивания использовать погружной блендер, тогда творог станет наиболее гладким.

Вмешать половину рисовой муки.

Затем половину молока и оставшуюся муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Добавить столько молока, чтобы получилось тесто нужной густоты. Если блины должны быть толстенькими, то молока всего нужно 200 граммов, если тоненькими, то 250 граммов.

На среднем огне разогреть сковороду, слегка смазанную растительным маслом.

Выпечь блины.

Должно получиться 6 блинов d=20~22 см.

Это старый, ещё советский рецепт. Эти печенья раньше делали довольно часто - продукты простые и недорогие, технология простая, а печенья получаются довольно приятными. Хотя в то время для теста использовали не сливочное масло, а маргарин "Сливочный".
Продуктов в тесте больше, чем указано в названии, но так как рецепт старый, то я менять название не стала.
Печенья неплохие, но на мой вкус до 5-ки не дотягивают.
Корочка у печений хрустящая и сладкая. Мякоть нежная, рассыпчатая. Так как в тесто добавляется сметана, то внутри печенья не сухие, как Курабье, а немного влажноватые. Но если долго хранить их на столе, то они станут равномерно подсохше-хрустящими.
В тесто сахар не кладётся. От этого печенья получаются нежными, но не яркими на вкус. Внешняя сахарная корочка компенсирует безвкусность мякоти, и вкус получается уравновешенным. Важно не экономить на сахаре - сахарная посыпка должна быть толстой и плотной.

Заранее вынуть из холодильника масло и сметану.
Миксером взбить масло до состояния пышного крема.
Добавить сметану и взбить до однородности.

Всыпать половину муки, соль, ванилин и разрыхлитель. Снова взбить.

Добавить остальную муку и размешать ложкой.
Получится однородное мягкое мажущее тесто.

Перед началом формовки печений поставить духовку разогреваться до t=200°C.
В мисочку насыпать сахар или сахарную пудру. Можно часть печений сделать с сахаром, часть - с пудрой.

Ладони смочить водой. Ложкой брать тесто и руками скатать шарики размером больше грецкого ореха, но меньше шарика для пинг-понга.
Положить шарик в миску с сахаром и обвалять со всех сторон - сахар должен образовать равномерный плотный слой.

Сплюснуть шарики и уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Желательно сверху на печенья дополнительно насыпать немного сахара.

Поставить в разогретую духовку на 20 минут до зарумянивания.

Если печенья были покрыты сахарной пудрой, то во время выпекания она от масла приобретёт желтоватый оттенок. Если нужен белый цвет, то сразу после вынимания из духовки дополнительно посыпать печенья пудрой. Печеньям, покрытыми сахаром, дополнительной посыпки не требуется.

Наилучший вкус у печений получается после остывания до комнатной температуры, в первый день после выпечки.

Обычный печёный картофель, дополненный ароматной нежной солоноватой начинкой. Вкус получается очень насыщенным и гармоничным.
Расскажу, для чего запекать картофель в соляной корке.
Под солью картофель не пересыхает, кожура не вспучивается, не зарумянивается, а остаётся бледной и мягкой.
Если это не является важным при приготовлении, то с солью можно не возиться.
Или можно получить тот же эффект мягкой корочки, если перед запеканием каждую картофелину завернуть в фольгу.

Картофель тщательно вымыть со щёткой.
В миску насыпать крупную соль и по очереди в ней обвалять влажные картофелины.

Уложить картофель на противень и в каждой сделать по несколько проколов вилкой.

Поставить в духовку при температуре t=220°C до мягкости - примерно на 40~50 минут.

Начинка
За 5 минут до окончания запекания картофеля приготовить начинку.
Чеснок очень мелко нарезать или пропустить через пресс.
Смешать творожный сыр с чесноком и сметаной. Должна получиться густая мягкая паста. Попробовать и при необходимости досолить по вкусу.

Твёрдый сыр натереть.
Добавить в смесь примерно 80 граммов натёртого сыра, оставив немного для посыпки.

Готовый картофель вынуть из духовки.
Если картофель будет есться вместе с кожицей, то кухонным полотенцем или щёточкой счистить всю соль с поверхности.

Если при еде кожура будет очищаться, то соль можно оставить.
Разрезать клубни вдоль на две части.
Уложить картофелины разрезами вверх. Мякоть немного надсечь ножом или помять вилкой. Слегка посолить.

Положить сверху начинку.
Посыпать отложенным натёртым сыром.

Опять поставить в духовку на 2~4 минуты. Сыр сверху должен стать мягким, но не начать зарумяниваться.

Готовый картофель сразу подать на стол. При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Традиционно печенья с халвой делаются на масляном (песочном) тесте. Они получаются рассыпчатыми, но очень калорийными. Можно уменьшить количество калорий за счёт замены теста.
Тесто на сметане тоже рассыпчатое, но более плотное, чем песочное.
Печенья получаются (на мой вкус) на четвёрку. Тесто чувствуется пресноватым и простоватым. Но начинка из халвы компенсирует недочёты. Тесто снаружи хрустящее и рассыпчатое. Внутри - мягкое. Аромат очень насыщенный подсолнечный.

В миске смешать сметану, растительное масло, соль, сахар и соду до объединения всех продуктов.
Насыпать половину муки с разрыхлителем и размешать ложкой.
На стол насыпать оставшуюся муку, оставив примерно 1~1,5 столовые ложки для дальнейшей раскатки.
На муку выложить липкое тесто.

Замесить руками. Должен получиться мягкий, маслянистый шар.

Подпылить стол отложенной мукой.
Раскатать тесто в пласт размером примерно 25х35 сантиметров.

Начинка
Халву измельчить до крошек.
Чтобы не пачкать руки и посуду, можно кусок халвы положить в плотный п/э мешок и размять её пестиком или скалкой.

Приготовление
Халву высыпать на пласт теста и разровнять по всей поверхности. Очень желательно добавить рубленных грецких орехов или жареных семечек.

Свернуть пласт в плотный рулет.

Аккуратно поджать рулет с торцов. Боковые стороны и верх обжать, чтобы они стали плоскими.
Из рулета должен получиться брусок.

Желательно положить его в морозильник на 30~40 минут. Тогда при нарезании печенья не будут сплющиваться и деформироваться.
Нарезать брусок на дольки толщиной 1,5~2 сантиметра.

Уложить печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Поставить в духовку, заранее разогретую до t=200°C, на 15~18 минут до зарумянивания.
Халва при нагревании вспенится и поднимется над тестом.

Вынуть противень из духовки. Когда печенья остынут до тёплого, снять их с противня.

Свинина получилась великолепной. Мягкое и нежное мясо и очень пряный, кисловато-солёный густой соус, обволакивающий мясные кусочки.
Лук при тушении практически растворился и дополнительно загустил соус.

Свиную грудинку вымыть в прохладной воде. Шкурку удалить. Нарезать на порционные куски толщиной 2,5~3 сантиметра.

Положить куски в чугунок в один слой.

Поставить на большой огонь и жарить до яркого зарумянивания.
Куски перевернуть и обжарить вторую сторону.

Вынуть мясо в тарелку.
В чугунок положить вторую порцию мяса.
По очереди обжарить все ломти мяса.
Всё мясо вынуть из чугунка.

Вытопившееся сала вылить.
Лук крупно нарезать и положить в чугунок.

На лук положить обжаренное мясо. Не перемешивать - мясо должно лежать на луковой подушке.

Налить в чугунок воду.

Поставить на большой огонь, довести до закипания, закрыть чугунок крышкой, огонь убавить до минимума.
Тушить мясо 1 час.
Снять с чугунка крышку, огонь прибавить. Выпарить всю лишнюю жидкость.

Соус
В миску налить соевый соус и лимонный сок или уксус. положить мёд, насыпать паприку и чёрный перец. Чеснок пропустить через пресс и тоже положить в соус.

Размешать, чтобы мёд полностью растворился.
Насыпать крахмал и снова размешать.

Окончание приготовления
Вылить соус в кастрюлю к мясу.

Перемешивать примерно 2~3 минуты - соус должен загустеть, и должен пойти очень приятный аромат. Все кусочки мяса должны покрыться равномерным слоем соуса.

Подавать мясо вместе с соусом в горячем виде.
Остывшее мясо (без соуса) хорошо подходить для бутербродов.

Рецепт очень простой, но результат отличный. Маринованные кабачки по разным рецептам почти всегда получаются удачными. А здесь маринад особенно вкусный. Вместе со стандартными солью, уксусом, маслом и чесноком в него добавляются мёд и болгарский перец. От этого у маринада открывается новый вкус и аромат. К тому же маленькие красные кусочки перца оживляют малоцветные кабачковые дольки.

Маринад
Перец желательно взять красного или оранжевого цвета.
Перец нарезать как можно мельче.

В большую миску налить воду и растворить в ней соль. Туда же налить уксус и растительное масло. Положить продавленный через пресс чеснок и нарезанный перец. Для остроты при желании можно добавить жгучий перец - свежий или сушёный молотый.
Оставить на время подготовки кабачков.

Подготовка кабачков
Кабачки нарезать дольками толщиной 5~7 миллиметров или не длинными брусочками - разрезать кабачок вдоль пополам, потом каждую половинку ещё на 4 части.

Затем длинные полоски разрезать так, чтобы получились брусочки длиной 6~7 сантиметров.

Залить кабачки солёным кипятком (на 1 литр воды и 1 чайная ложка соли) и оставить на 5 минут. Брусочки должны привариться сверху, но остаться твердоватыми внутри.
Вместо запаривания кабачки можно отварить, но не более 2-х минут, иначе они станут слишком мягкими.

Откинуть кабачки на дуршлаг, а затем сразу, пока они горячие, положить в миску с маринадом.

Хорошо перемешать, чтобы брусочки со всех сторон были смочены маринадом. Перемешивать осторожно, движениями снизу вверх, стараясь не помять и не поломать брусочки.

При желании к кабачкам можно положить немного мелко нарезанной петрушки.
Переложить всё в контейнер и прижать так, чтобы маринад выступил над кабачками.

Оставить до полного остывания.
Поставить в холодильник как минимум на 1 час. Чем дольше будут мариноваться кабачки, тем вкуснее они станут.

В каждой семье есть любимый способ приготовления гренок. Есть гренки сладкие и есть солёные. Есть жареные и есть запечённые. Есть с овощами, с мясом, с орехами, с творогом, с сыром и даже с вермишелью.
В нашей семье стандартным способом является приготовление гренок , когда ломтики батона обмакиваются в болтушку из яиц, молока и сахара.
Данный рецепт - ещё один вариант приготовления сладких гренок.
По этому рецепту гренки получаются менее мокрыми и с более хрустящей корочкой - так как молоко хорошо выпаривается, то внутри ломтиков остаётся размоченная мякоть, а снаружи поджаренный хлеб.
Так как сахар насыпается прямо на гренки, его количество можно регулировать по вкусу - можно сахарить либо одну, либо обе стороны.
Отличительной чертой этого рецепта является не только отсутствие яиц, но и большое количество масла. Именно от масла получается великолепный аромат и прожаренность.

В миску налить молоко.
В сковороде на большом огне разогреть растительное и 10 граммов сливочного масла. Когда сливочное масло растопится, покачать сковороду, чтобы оба вида масла соединились. Сливочное масло придаст гренкам свой специфический аромат, а рафинированное растительное масло, имеющее более высокий порог горения, не даст сливочному маслу перегореть.
Ломтики батона по очереди очень быстро обмакивать с обоих сторон в молоко и сразу выкладывать на сковороду. Очень важно, чтобы ломтики не находились долго в молоке, иначе они впитают слишком много влаги и после жарки внутри будут мокрыми и липкими. Поэтому нужно обмакивать ломтики в молоко руками - так будет наиболее быстро.

Равномерно посыпать сверху все ломтики сахаром.

Сливочное масло нарезать тоненькими пластинками и уложить на хлеб.

Когда ломтики батон хорошо подрумянятся снизу, примерно через 1,5~2 минуты, - перевернуть. При желании посыпать сахаром и эту сторону.

Если будет жариться следующая партия гренок, то обжарить до зарумянивания нижней стороны - 1~1,5 минуты, - и снять гренки со сковороды.
Если жарится одна партия или если эта партия гренок последняя, то сразу после переворачивания выключить огонь и оставить гренки доходить на 5 минут. За это время они поджарятся, подсохнут и впитают всё масло. Таким образом эти гренки получатся более жирными, но и более вкусными.

Когда в летнюю жару не хочется включать духовку, можно обойтись сковородой. Пироги на сковороде, конечно, отличаются от пирогов из духовки, но они всё равно вкусные.
Пирог готовится очень просто. На вкус получается примерно таким же, как и заливной пирог в духовке - солоноватый, мягкий, пышный. С приятным вкусом зелёного лука. Крупные упругие кусочки яиц оттеняют мягкое тесто.
Для приготовления очень важно взять сковороду с толстым дном и качественным антипригарным покрытием. Толстое дно позволит тесту постепенно прогреться и не пригореть, а покрытие поможет легко отделить пирог от сковороды.
Я проводила много экспериментов с приготовлением пирогов в сковороде. Хотела найти оптимальную технологию, чтобы середина пирога пропеклась, а дно не успело пригореть.
Вот некоторые мои заметки.
- Если сковороду застелить мокрой бумагой для выпечки, то она отлично принимает форму сковороды, но пирог сильно пригорает и его тяжело отделить от бумаги, зато очень легко переворачивать, взявшись за края бумаги.
- Если бумагу смазать маслом и посыпать мукой, тогда пирог от бумаги отделяется легко.
- Если на дно сковороды положить скомканную фольгу, а сверху уже положить бумагу для выпечки и налить тесто, то пирог пропекается хорошо, но перед переворачиванием фольгу нужно убрать.
- Если на сковороду насыпать крупную соль, а затем на неё положить бумагу с тестом, то пропекание самое равномерное. Но время для запекания сильно увеличивается. И перед переворачиванием пирога сковороду нужно вымыть и смазать маслом.

Начинка
Зелёный лук нарезать.
Варёные яйца крупно нарубить.

Посолить и перемешать.

Тесто
Яйца взбить с солью и сахаром.
Вмешать муку с разрыхлителем.

Разбавить молоком, чтобы получилось густо текучее тесто.

Приготовление
Взять сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием; диаметр дна d=22см.
Сковороду густо намазать сливочным маслом.

Если у сковороды не слишком хорошее антипригарное покрытие, то поверх масла припорошить мукой.
Выложить начинку и разровнять.

На начинку вылить тесто, стараясь, чтобы не было просветов.

Закрыть сковороду плотной крышкой и поставить на самый маленький огонь. Если плита газовая, то желательно на конфорку положить рассекатель огня.
Жарить от 12 до 15 минут. Тесто сверху должно завариться, большинство пузырей лопнуть.

Допустимо, чтобы в середине тесто осталось влажным и пузыри не лопнутыми. Внимательно следить, чтобы пирог не подгорел.

Лопаточкой провести по краю пирога, отделяя его от сковороды.
Сковороду наклонить так, чтобы пирог съехал на блюдо.

Сковородой накрыть блюдо с пирогом и быстрым движением перевернуть конструкцию. Блюдо убрать. Пирог должен оказаться в сковороде корочкой вверх.

Закрыть сковороду крышкой и допекать пирог ещё 10 минут.
Выложить пирог на блюдо.
Подавать пирог горячим, тёплым или комнатной температуры.

Эта закуска готовится быстро и легко. Жареные кубики баклажанов мягкие, их покрывает тонкий слой кисловато-арматного соуса. Тонкие кусочки лука хрустят, но теряют свой резкий вкус, внося в закуску текстурный контраст. При еде вкусы мягких баклажановых кусочков, хрустящего лука и пряного кисловатого соуса смешиваются и получается гармония.

Если баклажаны горьких сортов, то счистить с них кожицу.
Нарезать баклажаны крупными кубиками размером примерно 2,5~3 сантиметра.

В большую миску налить 1 литр холодной воды и растворить в ней 3 чайные ложки соли.
Положить в рассол баклажаны, сверху чем-нибудь прижать - тарелкой или крышкой, чтобы все баклажановые кубики были погружены в рассол.
Оставить на 20~30 минут.

Пока баклажаны вымачиваются и просаливаются, нарезать луковицу тонкой соломкой или маленькими кубиками.

Откинуть баклажаны на дуршлаг.
В сковороде на огне выше среднего разогреть растительное масло.
Выложить баклажаны в сковороду.

Жарить при частом помешивании до мягкости и зарумянивания - примерно 7 минут.

Выложить баклажаны со сковороды в тарелку.
Огонь убавить до минимума. В сковороду из-под баклажанов положить томатную пасту или кетчуп, насыпать соль, сахар, паприку и чёрный перец.

Жарить при помешивании 0,5~1 минуту - аромат должен смениться с кислого на приятно жареный.

Огонь выключить. Положить в сковороду в соусу обжаренные баклажаны. Хорошо перемешать, чтобы соус покрыл баклажаны со всех сторон.

Выложить баклажаны в миску и сразу же, пока они горячие, вмешать нарезанный лук.

Оставить до остывания.
Подавать баклажаны можно как комнатной температуры, так и охлаждёнными в холодильнике.

Из множества рецептов чизкейка этот является одним из лучших.
От обычного чизкейка этот отличается присутствием кислых ярких ягод вишни и, главное, слоем безе.
Сырный слой обычный - нежный, приятный. Внутри него отдельным слоем лежит кисловато-терпкий слой вишни. А сверху находится сладкая меренга, которая подсыхает сверху, становясь хрустящей, но остаётся мягкой и воздушной внутри.
Сочетание кислого и сладкого в этом рецепте очень гармонично.
Нужно обратить внимание на технологию приготовления. Классически чизкейк не допекается до конца - он остаётся мягким и дрожащим и потом доходит до готовности в остывающей духовке. В данном рецепте начинку нужно сразу полностью допечь, так как потом на неё нужно нанести слой меренги.
С вишней тоже всё не просто. Для того, чтобы вишня лежала в середине отдельным слоем, а не утонула в начинке, необходимо двойное запекание. Сначала запекается до образования крепкой поверхности нижний слой начинки и уже затем на неё выкладывается вишня и оставшаяся начинка. Можно не заморачиваться с двойным запеканием, а просто вмешать вишню в начинку. Но, предупреждаю, вкус будет иным. В данном случае все вкусы отличимы друг от друга, а в случае введения вишни в начинку вкус будет более однородным, что, на мой взгляд, упрощает вкусовые качества пирога.

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой. Если есть кухонный комбайн, использовать для измельчения печенья его. Погружной и стационарный блендер для измельчения не подходят.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.

Использовать форму d=22см. Если форма неразъёмная, то застелить её изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу. Если форма разъёмная, то на дно положить бумагу для выпечки.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог или сливочный (творожный) сыр довести до комнатной температуры.
Вмешать в творог сахар, желтки и яйца. Вмешивать аккуратно, чтобы в творог не попадал лишний воздух, иначе начинка при запекании сильно поднимется и лопнет.

Выложить половину творожной начинки на основу.

Духовку разогреть до t=250°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 5~7 минут - верх у творога должен схватиться.
Пока первый слой запекается, подготовить вишню.
Если вишня замороженная, то предварительно её разморозить и тщательно слить выделившийся сок.
Вишню смешать с сахаром и крахмалом.

Вынуть форму из духовки, температуру убавить до t=200°C и оставить дверцу открытой, чтобы температура быстрее уменьшилась.
Выложить вишню на затвердевший сырный слой.

Сверху выложить оставшуюся сырную начинку.

Форму закрыть фольгой.
Запекать 35 минут, затем фольгу снять, температуру уменьшить до t=170°C и допекать ещё 15 минут - творожная начинка должна полностью затвердеть.

Меренга
Миксером взбить белки до состояния пены для бритья. Не прекращая взбивание, подсыпать сахар тонкой струйкой под вращающиеся лопасти. Взбивать до жёсткости.

Завершение приготовления
Вынуть форму с чизкейком из духовки. Температуру увеличить до t=250°C.
Выложить меренгу. Можно её отсадить из кондитерского мешка с насадкой. Или можно выложить ложкой и взъерошить верх.

Форму опять поставить в духовку до зарумянивания меренги - примерно на 3~5 минут.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть. Оставить пирог в духовке до полного остывания.

Подавать чизкейк после остывания до комнатной температуры.
Вкуснее всего чизкейк в первый день после выпекания.
Хранить чизкейк можно в холодильнике, но меренга в месте соприкосновения с начинкой начнёт подтаивать, а верх меренги перестанет хрустеть.

Обычно грибы с млечным соком имеют горьковато-острый вкус, и для избавления от этого вкуса грибы вымачивают. Но рыжики, хотя и млечники, имеют приятный вкус, и их вымачивать не требуются.
Вкус у рыжиков сильно зависит от кислотности почвы. В наших самарских лесах рыжики сладковатые, и только через минуту на языке начинает ощущаться очень лёгкая острота.
Я советую перед жаркой рыжики попробовать - пожевать и подождать. Если почувствуется сильное жжение, то тогда их нужно будет вымочить. Кстати, не бойтесь пробовать сырые рыжики - их, также как белые грибы, подберёзовики, подосиновики и магазинные шампиньоны, можно есть сырыми.
И ещё небольшая заметка для тех, кто совсем не разбирается в грибах. У рыжиков на срезе выступает ярко-оранжевый сок. При контакте с воздухом он синеет и зеленеет. Особенно часто позеленевшими оказываются пластинки - они тонкие и хрупкие, и в большой куче всегда ломаются. Некоторые люди боятся такого цвета и выскребают пластинки ложкой. Так вот, так делать не надо, это просто издевательство над благородными грибами.

Рыжики в сметане - общепризнанный деликатес. У этого блюда приятный лесной аромат, лёгкая кислинка и чуточку хрустящая текстура. Даже после жарки грибы не делаются мягкими, а остаются упругими.
Так как вкус у рыжиков в сметане очень хорош, то их можно подавать на праздничный стол. Но вот вид подкачал. И для праздничной подачи нужно применить фантазию, чтобы красиво их украсить. Например, подать порционно в кокотницах, или посыпать зеленью.

Лук нарезать не слишком крупно.

В сотейнике или, лучше, в чугунке на среднем огне разогреть растительное масло.
Выложить лук, огонь убавить до минимума.

Тушить до мягкости и лёгкого зарумянивания от 20 до 35 минут - в сотейнике быстрее, в чугунке медленнее. Перемешивать лук каждые 3 минуты.

Пока лук готовится, подготовить грибы.
Рыжики перебрать и вымыть. Мыть по одному, под струёй прохладной воды, соскабливая грязь ножом или щёткой. Если почва была песчаной, то промыть пластинки от песка.

Нарезать грибы средними кубиками. При нарезании следить, чтобы не было червивых грибов.

Положить грибы к луку. Насыпать соль и перемешать. При желании можно добавить немного тимьяна или майорана.

Огонь прибавить до максимума.
Обжаривать 20~25 минут в сотейнике или 30~35 минут в чугунке при периодическом перемешивании. Жидкость должна полностью выпариться, а грибы начать немного поджариваться.

Если нужно, чтобы блюдо было густым, то посыпать грибы мукой и перемешать. Если нужно, чтобы грибы были в не слишком густом соусе, то муку не использовать.

Налить сметану.

Довести до первых пузырей и убавить огонь до минимума.
Тушить 5~7 минут при частом перемешивании.
Желательно после приготовления дать блюду настояться 10 минут.

Подавать рыжики в сметане с каким-нибудь не резким на вкус гарниром, например, с варёным рисом или картофельным пюре. (Жареная картошка более яркая по вкусу, чем грибы, поэтому они будут слабо ощущаться при еде.)

Я уже публиковала рецепт оладий из сырых баклажанов - "оладьи из сырых баклажанов". Но тот рецепт заключался в том, что баклажаны измельчались на мясорубке. В этом рецепте баклажаны натираются на тёрке, что существенно сокращает время и трудоёмкость приготовления, так как мыть тёрку значительно проще и приятнее, чем мясорубку.
Оладьи приятные на вкус - мягкие, солоноватые, с тонким чесночным ароматом. Интересно, что они по вкусу очень похожи на мясные.
Так как баклажаны в оладьях измельчены в крупную стружку, то из-за этого у оладий появляется дополнительная неоднородность.
Я переживала, что такие довольно крупные баклажановые стружки за короткое время жарки могут не приготовиться. Но нет, всё пропеклось отлично.

Баклажаны нужно брать крепкие и молодые. Вялые баклажаны будут извиваться при натирании. А у спелых баклажанов будут высыпаться семена, которые потом будут ощущаться при еде.
Баклажаны очистить от шкурки.
Натереть на крупной тёрке.

В миску к баклажанам выпустить яйца, насыпать соль, положить мелко нарезанный укроп и пропущенный через пресс чеснок. Перемешать до объединения.

Насыпать муку с разрыхлителем. Перемешать. Получится густая масса.

Чем дольше это тесто будет стоять, тем жиже будет становиться из-за того, что соль начнёт вытягивать из продуктов жидкость. Поэтому перед выкладыванием на сковороду каждую следующую партию оладий массу нужно хорошо перемешивать.
С сковороду налить растительное масло и поставить её на минимальный огонь.
Когда сковорода прогреется, выложить тесто лепёшками объёмом примерно с десертную ложку.

Сразу закрыть сковороду крышкой.
Жарить до зарумянивания нижней стороны - примерно 3 минуты.
Оладьи перевернуть. Жарить вторую сторону без крышки примерно 2 минуты.

Вынуть готовые оладьи из сковороды, подлить масло и выложить следующую партию.
Подавать оладьи как в горячем виде, так и остывшими до комнатной температуры.
К оладьям желательно подать сметанный соус: сметана + укроп + чеснок + соль.

Выход: 15 оладий диаметром примерно 7 сантиметров.

Баклажаны прекрасно сочетаются со сметанным соусом. Но блюдо получается хоть и вкусным, но слишком лёгким. Чтобы сделать его более сытным, можно добавить фасоль.
Получается вкусно и ароматно. Мягкие кусочки баклажанов перемежаются крахмалистыми фасольками. И всё это обволакивается солоновато-кисловатым соусом.
Нужно обратить внимание на время запекания. Есть баклажаны, которые готовятся очень быстро - им достаточно 25~30 минут. А есть сорта, привозимые из-за границы, которые нужно тушить целый час. Кстати, такие долгоготовящиеся баклажаны ещё и, в отличии от местных, часто обладают горьким послевкусием. В качестве антирекламы - такие неприятные баклажаны в основном - китайские.

Баклажаны вымыть и очистить от кожицы.
Нарезать небольшими кубиками.

Положить к баклажанам консервированную фасоль (жидкость предварительно слить).

Соус
Сыр натереть. Отложить примерно треть.
Смешать сметану, яйцо, соль, перец, томатный соус, пропущенный через пресс чеснок и тёртый сыр.

Разбавить соус водой.

Перемешать баклажаны с соусом и положить всё в форму для выпечки.

Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 30 минут.
Перемешать и оставить допекаться до зарумянивания поверхности и мягкости баклажанов - готовность проверять, прокалывая баклажаны ножом: нож должен входить без скрипа. Время допекания от 10 до 30 минут в зависимости от сорта баклажанов.

Посыпать верх отложенным тёртым сыром.

Поставить в духовку ещё на 5 минут.

Подавать запечённые баклажаны можно в любом виде - горячими, тёплыми или после холодильника.

Этот крем делается очень просто и отлично подходит для прослаивания коржей.
Коржи из некоторых видов теста нельзя пропитывать, так как они раскисают. Но влага всё же необходима. В этом случае нужно использовать мягкий крем. В таком креме избыток влаги, которая при настаивании переходит в коржи.
Крем получается гладким и мягким. Аромат зависит от вида джема.

Варенье нужно взять однородное - без косточек. Если в варенье присутствуют косточки (малиновое, смородиновое варенье), то его желательно протереть через мелкое сито.
Если в варенье есть кусочки ягод/фруктов, то их можно оставить.
В миску положить творожный сыр и сметану, насыпать сахарную пудру.

Хорошо взбить, желательно погружным блендером.

Положить варенье.

Размешать до однородного окрашивания. Если используется варенье с кусочками ягод/фруктов, то смешивать ложкой или миксером. Если используется однородный джем, то можно взбить погружным блендером.
Получится крем ляпающей консистенции.
Попробовать и при необходимости добавить сахарную пудру или лимонный сок.

У крема из красных ягод (вишня, малина, клубника, смородина, брусника) цвет получается бледным, с синеватым оттенком. Такой цвет не очень красив. Поэтому для получения более приятного цвета можно добавить в крем несколько капель пищевого красного красителя.

Добавлять по две капли, после чего перемешивать или, лучше, взбивать миксером. Если цвет всё ещё не нужного оттенка, добавить ещё 2 капли красителя и опять взбить.

Получившимся кремом можно сразу промазывать коржи.

Выход: 1кг крема - на 3 слоя в торте d=19~22см.

У торта очень оригинальный рисунок на срезе. На тёмном тесте виднеются светлые вкрапления. Напоминает звёздное небо.
Вкус у торта насыщенный и яркий. Ягодный джем и ягодный крем соединяются со вкусом шоколада усиливая друг друга.
Я использовала бруснику, перетёртую с сахаром - вкус получился очень мягкий и деликатный. Думаю, что для этого рецепта лучше всего подойдёт малиновый, вишнёвый, черносмородиновый, клюквенный и облепиховый джем.
Немного кухонной химии. Все знают, что какао-порошок - это сухие вещества, которые остаются после извлечения масла из какао-бобов. В сухом какао повышенная кислотность. Если этот порошок обработан щёлочью, то он называется алкализованным - он лучше растворяется в жидкости и имеет более тёмный цвет.
Есть небольшой секрет при приготовлении блюд с какао. Если провести эксперимент и сварить напиток какао на воде, молоке и сливках, то можно увидеть, что чем выше жирность, тем меньше осадок, т.е. тем больше веществ из какао-порошка растворяется. Этот же принцип используется при приготовлении коржей с какао. Если есть возможность, то какао лучше не вмешивать в тесто, а сначала соединить с растопленным маслом.
P.S. Фото разреза - от заказчиков.

Тесто
Разогреть сливочное масло до горячего состояния.
Положить поломанный шоколад и размешивать до полного растворения.
Через мелкое ситечко насыпать какао. Перемешать.

В шоколадную массу положить яйца, соль и сахар. Взбить миксером до лёгкого побеления.
Затем вмешать муку, смешанную с разрыхлителем.

Печенья нарезать не мелкими кусочками. Печенья лучше взять бисквитные или затяжные. Отлично подходят детские печенья или печенья Кух**стер (т.к. это не реклама, то полностью название я не пишу). Сахарные печенья типа Юбилейного не очень хорошо ощущаются в данной выпечке.

Ложкой аккуратно вмешать печенья в тесто.
На дно формы d=18см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.

Форму потрясти, чтобы выровнять верх.

Сверху форму накрыть колпаком из фольги.

Поставить в разогретую до t=200°С духовку примерно на 1 час. Готовность проверять пробой на сухую палочку.

Вынуть готовый корж из духовки и накрыть его кухонным полотенцем. Когда корж остынет до тёплого, вынуть его из формы, завернуть в полотенце и оставить остывать до комнатной температуры.
Если есть время, то желательно положить корж в п/э пакет и оставить на ночь дозревать или положить в морозильник на несколько дней - после замораживания вкус и текстура шоколадных коржей значительно улучшается.
После выпекания получится корж высотой 7~8 сантиметров.

Крем №1 (внутрь)
Приготовить крем по рецепту Мягкий крем на ягодном джеме и сливочном сыре. Количество ингредиентов столько, сколько указано в данном рецепте.

Первый этап приготовления торта
Полностью остывший корж разрезать на три части.

Срезы двух коржей смазать джемом и оставить коржи пропитываться на 20~30 минут.

Собрать торт в раздвижном кольце или в высокой кастрюльке подходящего диаметра, прослаивая коржи кремом.
При желании в крем можно добавить свежие ягоды.

Верхним положить корж, на котором не было джема.

Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут.
Затем пресс убрать и поставить в холодильник как минимум на ночь. За это время влага из крема перейдёт в коржи - крем уплотнится, а коржи станут мягче и пушистее.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить сливочный (творожный) сыр и взбить повторно.
При возможности добавить 3~5 капель шоколадного или ванильного ароматизатора.
Ванилин класть нельзя, иначе крем будет горчить.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.

Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2.
Это называется "черновая обмазка" - выравниваются все выпуклости и впадины, а крошки от коржей попадают в крем и приклеиваются.

Поставить в холодильник от 30 минут до 1 часа.
Обмазать торт оставшимся кремом и выровнять.

Украсить торт по желанию.

Пирог похож на шарлотку, но присутствие варёной сгущёнки полностью меняет вкус. Тесто не очень сладкое, поэтому вкус и аромат сгущёнки получается очень сильным. К тому же кисловатые сочные яблоки хорошо играют на противоречии к сладости сгущёнки.
Интересно, что верхнее жидкое тесто очень хорошо вырастает, придавая пирогу основной объём. А вот нижнее более плотное тесто вырастает не так сильно, так как его придавливает варёная сгущёнка. Сгущёнка, даже густая, при нагревании в духовке растекается внутри пирога, образуя вместо высоких кучек равномерную прослойку.

Тесто
Заранее вынуть сливочное масло из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить миксером с ванилином, солью и сахаром. По одному добавить яйца.

Вмешать муку с разрыхлителем.

Влить 100 граммов молока (2/3 от всего объёма) и смешать миксером на небольших оборотах.
Должно получится бархатистое тесто ляпающей консистенции.

Яблоки нарезать небольшими кубиками.

На дно формы d=20~22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить 2/3 теста и разровнять.

На тесто кучками выложить варёное сгущённое молоко.

Далее равномерно уложить яблоки.

В оставшееся тесто вмешать 50 граммов молока. Тесто станет значительно жиже, но гуще, чем блинное.

Вылить тесто на яблоки, стараясь, чтобы все яблоки были покрыты тестом.

Форму накрыть колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму на 45 минут. Фольгу убрать и допекать ещё 15 минут до красивого зарумянивания.

Вынуть форму из духовки, накрыть полотенцем и оставить остывать до тёплого.

Ножом провести вдоль стенок формы и вынуть пирог методом двойного переворачивания.

Эти печенья делаются из покупных продуктов. Технология тоже элементарная - раскатать, намазать, посыпать, запечь. При помощи таких печений даже неопытная хозяйка может приобрести славу кулинара.
Вкус получается очень приличный. Тесто тонкое, хорошо пропечённое, хрустящее. Варенье подсыхает и становится кисловатой прослойкой. Посыпка придаёт печенью необычность. От неё получается основная хрустящесть и масляный аромат.
Мой совет - брать варенье с сильным вкусом, например, чёрная смородина, малина, клюква. А печенье для посыпки - без дополнительных ароматизаторов.
Второй совет - нужно сделать больше посыпки. Не из 50 граммов крекеров, а из 75 или даже из 100 граммов.

Посыпка
Растолочь крекеры до размера некрупной крошки.

Сливочное масло растопить и смешать с крекерами. Масса должна остаться рассыпчатой.

Тесто раскатать до размера 35х25 сантиметров.
Равномерным слоем намазать варенье или джем.

Сверху распределить посыпку.

Ножом для пиццы разрезать на полоски.

Поставить в разогретую до t=180°С духовку. Через 15 минут духовку приоткрыть и положить на печенья лист фольги. Допекать ещё 10 минут.

Готовые печенья в день выпечки хрустящие. Со временем слоёное тесто делается мягче от варенья.

Великолепный пирог. Высокий, пышный, мягкий и очень-очень сочный. В идеале корж должен быть насквозь пропитан заливкой. Вкус и аромат шоколада очень яркий.
Есть несколько замечаний. Несмотря на то, что пропитки очень много, серединка пирога пропитывается меньше, чем края. Дело в том, что, хотя пирог выпекается под фольгой, небольшой бугорок в середине всё же образовался. И пропитка скатилась в самое низкое место - к краям пирога.
Поэтому вот несколько моих советов.
Во-первых, когда производится заливка, немного раздвигать разрезы на пироге и лить шоколадную жидкость целенаправленно туда.
Во-вторых, если середина поднялась слишком сильно (а это точно произойдёт, если выпекать пирог без фольги), то её лучше срезать.
В-третьих, заливки можно сделать побольше.
В-четвёртых, вместо молока можно взять сливки любой жирности. Причём, чем жирнее будут сливки, тем меньше нужно класть масла в заливку.
В-пятых, желательно взять большую форму для выпечки - чем ниже пирог, тем лучше он пропитается. У меня форма 20х25см, но нужно больше.

Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром, солью и ванилином до пены.
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить растительное масло. Пена станет гуще и плотнее.
Вмешать муку, смешанную с какао и разрыхлителем.

Затем разбавить тесто молоком. Тесто будет средней густоты, льющееся широкой лентой.

Форму смазать тонким слоем растительного масла. Насыпать муку и повращать, чтобы мука прилипла к маслу. Лишнюю муку высыпать.

Тесто вылить в форму.

На форму надеть колпак из фольги.

Поставить в разогретую до t=200°С духовку на 45 минут. Готовность проверить пробой на сухую палочку.

Заливка
Примерно за 10 минут до окончания выпекания коржа начать готовить заливку.
В маленькую кастрюльку налить молоко, насыпать сахар и какао, положить поломанный шоколад и сливочное масло.

На среднем огне при постоянном помешивании довести до полного растворения масла и сахара.
Огонь убавить до минимума и оставить заливку на 5 минут - кипение должно быть минимальным, поверхность должна лишь слегка колыхаться.

Окончание приготовления
Готовый корж вынуть из духовки и, не вынимая из формы, нарезать на небольшие кусочки.

Сразу же залить горячей заливкой. Желательно при поливании ножом или ложкой слегка раздвигать разрезы, и лить жидкость прямо в них.

Грецкие орехи нарубить, насыпать их на пирог и немного прижать рукой.

Оставить пирог до полного впитывания жидкости.
Подавать пирог тёплым или остывшим до комнатной температуры.